海老チリソース

今回は安いバナメイエビではなく、ブラックタイガーです。

解凍したエビは殻と背わたを取り除き、水で洗います。尻尾は残しておいたほうが見栄えがするので残してありますが、食べにくければ取ってしまってもいいです。

あらかじめ海老ちり用にソースを合わせておきます。

海老はペーパータオル等で軽く水分をふき取ってから、日本酒・おろし大蒜・おろし生姜・塩コショウ・片栗粉を海老さんにやさしく揉みこみます。

レタスを３～５mm幅くらいに切ってお皿に敷いておきます。

ニンニク、生姜、長ねぎはみじん切りにしておきます。

フライパンに油をひき大蒜と生姜のみじん切りを入れて熱します。香りが立ってきたら海老さんの投入です。

海老さんが赤くなってきたら長ネギを入れます。

海老に火が通ったらあらかじめ合わせておいたソースを入れ全体にからめます。

中火で全体に火が通ったらいったん火を消します。

水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます。この辺の塩梅は感でお願いします。

最後にお酢を大匙１くらいを回し入れる。お酢が少し香るエビチリはお酒が進みます。

レタスを敷いた皿に盛って完成です。

エビの殻は乾煎りをして後でスープにします。